백종원 김장김치 담그는 법 🍴 절임배추 20kg 기준 양념 비율

김장철이 다가오면 많은 분들이 가장 궁금해하는 것 중 하나가 바로 "절임배추 20kg으로 김장김치를 담그려면 양념 비율은 어떻게 해야 할까?"라는 질문이죠! 특히 백종원 선생님의 레시피는 간단하고 맛있기로 유명한데요. 오늘은 절임배추 20kg 기준으로 백종원표 김장김치 양념 비율과 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요! 🥬🌶️

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📌 재료 준비

절임배추 20kg 기준

• 배추: 절임배추 20kg (이미 절여진 상태 기준)
• 무: 약 4~5개 (약 6kg 정도)
• 쪽파: 500g
• 갓: 500g (선택 사항)
• 양파: 3~4개
• 대파: 3~4대
• 생강: 약 1/2컵 (다진 생강으로 60g 정도)
• 마늘: 약 4컵 (다진 마늘로 800g)
• 배: 1개 (갈아서 사용)
• 멸치액젓: 3컵 (600ml)
• 새우젓: 1컵 (200g)
• 설탕: 1/2컵 (100g, 기호에 따라 조절)
• 고춧가루: 약 1.2~1.5kg (매운 정도에 따라 조절)
• 찹쌀풀: 2컵 (찹쌀가루 6~7큰술 + 물 5컵)
• 소금: 필요시 추가

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💡 양념 준비 과정

1️⃣ 찹쌀풀 만들기

• 찹쌀풀은 김치의 농도와 맛을 잡아주는 중요한 역할을 해요.
• 냄비에 물 5컵을 넣고 찹쌀가루 6~7큰술을 잘 풀어 중불에서 저어가며 끓여요.
• 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

2️⃣ 무 손질 및 채썰기

• 무는 깨끗이 씻은 후 6~7cm 길이로 얇게 채 썰어 준비합니다.
• 채 썰어진 무는 김치의 아삭한 식감을 더해주니 얇고 고르게 써는 것이 중요해요.

3️⃣ 양념 재료 다듬기

• 마늘과 생강은 다지고, 양파와 배는 믹서에 곱게 갈아줍니다.
• 쪽파와 대파는 4~5cm 길이로 썰고, 갓은 적당한 크기로 자릅니다.

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🔑 백종원표 김장김치 양념 비율

아래 비율은 절임배추 20kg에 딱 맞는 기본양념 비율입니다. 각 가정의 입맛에 따라 고춧가루나 액젓, 설탕 양을 조금씩 조절하면 좋아요.

양념 비율:

1. 고춧가루: 1.2~1.5kg
   • 백종원 선생님은 고춧가루 양을 배추의 양과 매운 정도에 따라 조절하라고 강조합니다.
2. 멸치액젓: 3컵 (600ml)
3. 새우젓: 1컵 (200g)
4. 다진 마늘: 4컵 (약 800g)
5. 다진 생강: 1/2컵 (약 60g)
6. 설탕: 1/2컵 (100g, 단맛을 줄이고 싶으면 생략 가능)
7. 배, 양파 간 것: 각각 1개씩
8. 찹쌀풀: 2컵
9. 무: 6kg (채썰기)
10. 쪽파, 갓: 각 500g

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🥣 양념 섞기

1. 큰 믹싱 볼에 고춧가루를 넣고 찹쌀풀을 조금씩 넣으면서 섞어 고춧가루가 촉촉하게 불도록 합니다.
2. 여기에 갈아둔 양파, 배, 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 채 썰어둔 무, 쪽파, 갓 등을 넣어 고루 버무려줍니다.
4. 양념을 조금 맛보면서 부족한 간(소금, 설탕, 액젓)을 추가합니다.

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🥬 김치 버무리기

1. 절임배추 한 장 한 장씩 양념을 발라줍니다. 잎 사이사이에 양념이 고르게 묻도록 꼼꼼히 작업해 주세요.
2. 버무린 김치를 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 최대한 빼줍니다.
3. 상온에서 1~2일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면, 아삭하고 맛있는 김장김치가 완성됩니다! 😋

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🌟 꿀팁

• 단맛 조절: 설탕 대신 배나 사과를 추가로 넣으면 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요.
• 맵기 조절: 고춧가루 양을 줄이거나, 덜 매운 고춧가루와 섞어 사용해도 됩니다.
• 추가 재료: 기호에 따라 굴이나 생새우를 양념에 넣어주면 감칠맛이 더해져요.

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자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 절임배추는 직접 만들어야 하나요?

아니요! 시중에서 구매할 수 있는 절임배추를 사용하는 것이 더 편리합니다. 구매 시 배추 상태를 꼭 확인하세요.

Q2. 김치가 너무 짜거나 싱거울 경우 어떻게 하나요?

• 너무 짜면: 무를 추가하거나 물로 살짝 헹군 배추를 섞어 간을 맞춥니다.
• 너무 싱거우면: 추가로 멸치액젓이나 소금을 넣어 맛을 조정하세요.

Q3. 김치가 물러지는 이유는 무엇인가요?

배추를 덜 절이거나 물기를 제대로 제거하지 않으면 물러질 수 있습니다. 배추절임 후 물기를 꼭 충분히 빼주세요.