40kg 김장김치 양념 황금레시피 🌶️

김장철이 다가오면 많은 분들이 고민하시는 것이 바로 김장김치 양념 비율입니다. 특히 40kg 기준으로 양념을 준비하려면 정확한 레시피가 중요하죠! 오늘은 저희 집안 대대로 내려온 비법과 함께, 40kg 배추 김장에 딱 맞는 황금레시피를 알려드릴게요.

적당히 맵고 감칠맛 넘치는 김장김치를 만들고 싶으시다면, 이 글을 끝까지 읽어주세요! 🥬

김장김치

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김장김치 기본 준비물과 재료 확인 📋

김장을 하기 전에는 재료 준비가 가장 중요합니다. 40kg의 배추를

기준으로 레시피를 작성했으니, 배추의 양에 따라 조정해 주세요.

배추 준비

• 배추: 40kg (약 15~20 포기)
• 굵은소금: 배추 절이기에 사용 (약 7kg)

양념 재료

• 고춧가루: 3kg 🌶️ (매운 정도에 따라 조정 가능)
• 찹쌀풀: 2컵 (찹쌀가루 100g + 물 1L)
• 까나리액젓: 1L 🐟
• 새우젓: 500g
• 멸치액젓: 500ml
• 설탕: 1컵 (약간 단맛을 원하면 추가 가능)
• 다진 마늘: 800g 🧄
• 다진 생강: 200g
• 양파: 2개 (믹서에 갈아서 사용)
• 배: 2개 (믹서에 갈아서 사용) 🍐
• 무: 4kg (채썰기)
• 쪽파: 1kg
• 부추: 1kg (선택사항)
• 굵은 고춧가루: 1컵 (색감을 위해 사용)

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1. 배추 절이기 🧂

배추를 잘 절이는 것은 김장의 반이라고 할 정도로 중요한 단계입니다!

1. 배추를 반으로 가르거나 4등분으로 나누세요.
2. 굵은소금을 물에 풀어 약간 짠 농도를 만듭니다. (물 10L 기준, 소금 1.5kg 사용)
3. 배추 줄기 부분부터 골고루 소금을 뿌리며 배춧잎 사이까지 잘 스며들도록 합니다.
4. 소금물을 뿌린 배추를 8~12시간 정도 절입니다. (중간에 한 번씩 뒤집어 주세요.)
5. 절여진 배추는 깨끗한 물에 2~3번 씻어 소금기를 제거하고, 채반에 올려 물기를 빼줍니다.

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2. 찹쌀풀 만들기 🍲

찹쌀풀은 김치의 감칠맛과 양념이 잘 엉기도록 만들어주는 역할을 합니다.

1. 찹쌀가루 100g을 물 1L에 섞어줍니다.
2. 약한 불에서 저어가며 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.
3. 투명하고 걸쭉한 상태가 되면 불을 끄고 식혀줍니다.

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3. 양념장 만들기 🌶️

이제 양념의 핵심을 만들어볼 시간입니다!

1. 큰 볼에 고춧가루 3kg를 넣고, 찹쌀풀 2컵을 넣어 고춧가루가 촉촉해지도록 섞어주세요.
2. 까나리액젓(1L), 새우젓(500g), 멸치액젓(500ml)을 넣고 섞습니다.
3. 다진 마늘 800g, 다진 생강 200g을 추가합니다.
4. 양파 2개, 배 2개를 믹서에 곱게 갈아 넣습니다. (자연스러운 단맛이 배어나옵니다.)
5. 설탕 1컵을 넣고 섞습니다. (단맛을 싫어하면 생략 가능)
6. 채 썰어둔 무 4kg와, 잘게 썬 쪽파 1kg, 부추 1kg를 넣고 버무립니다.
7. 마지막으로 굵은 고춧가루 1컵을 추가해 색감과 맛을 살려줍니다.

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4. 김치 버무리기 🥬

1. 물기를 뺀 배추를 한 장씩 펼쳐 양념을 골고루 발라줍니다.
2. 배추 속까지 꼼꼼히 양념을 채워주세요. (특히 줄기 부분에 집중!)
3. 양념을 바른 배추를 김치통에 차곡차곡 눌러 담습니다.
4. 상온에서 1~2일 숙성 후, 냉장고나 김치냉장고에서 보관하면 완성! 🎉

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꿀팁 💡

• 배추가 많이 절여져 짜게 느껴지면 씻는 과정에서 물에 조금 더 담가두세요.
• 매운맛을 덜고 싶다면 고춧가루 양을 줄이고, 사과 1개를 추가로 갈아 넣어보세요.
• 부재료인 무, 쪽파, 부추는 본인의 취향에 따라 양을 조정해도 좋습니다.

Q1. 김치가 너무 짜요, 어떻게 해야 하나요?

절인 배추를 헹굴 때 더 많은 물에 씻거나, 양념에 들어가는 젓갈 양을 줄여주세요.

Q2. 김치가 너무 빨리 시어요. 이유가 뭘까요?

숙성 온도가 너무 높거나, 젓갈과 설탕의 비율이 많을 경우 빨리 시어질 수 있습니다. 냉장고에서 적정 온도로 보관하세요.

Q3. 양념이 남으면 어떻게 하나요?

남은 양념은 무말랭이 무침이나 오징어채 무침에 활용하면 좋습니다.

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결론: 우리 집만의 특별한 김장김치 만들기 🍽️

김장은 가족과 함께하는 즐거운 연례행사입니다. 이 레시피대로 하신다면 누구나 감칠맛 가득한 김장김치를 완성하실 수 있어요. 직접 담근 김치로 겨울 내내 맛있는 밥상을 만들어 보세요! 😊